Descrizione
Produttore: Pietro Zardini
Vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara
Zona di produzione: Valpolicella Classica
Suolo e vigneto: terreni collinari in prevalenza rossi e bruni su detriti, marne calcaree e basalti
Vendemmia: tardiva, manuale, con selezione delle migliori uve
Vinificazione: fermentazione con macerazione sulle bucce per 15/25 giorni, seguita dal tradizionale ripasso sulle vinacce dell’Amarone per circa 30 giorni
Affinamento: 2 anni in botti grandi di rovere e barrique, seguiti da un periodo in acciaio
Il Ripasso Superiore rappresenta un equilibrato punto d’incontro tra la freschezza del Valpolicella e la profondità dell’Amarone. Grazie al tradizionale ripasso sulle vinacce dell’Amarone, il vino acquista maggiore struttura, complessità e ricchezza aromatica, mantenendo al tempo stesso bevibilità ed eleganza tipiche della Valpolicella Classica.
Caratteristiche organolettiche
Nel calice si presenta di colore rosso rubino limpido, dalla notevole consistenza. Al naso è ricco e avvolgente, con sentori di amarene e frutta cotta, accompagnati da eleganti note speziate e da una delicata sfumatura mentolata. Al palato l’ingresso è vellutato, con una struttura sostenuta da un’ottima trama tannica. La lieve astringenza, ben equilibrata, accompagna il sorso verso un finale lungo e persistente, con richiami speziati e fruttati.
Abbinamento
Si abbina perfettamente ai piatti della tradizione veronese, come bigoli al torchio con ragù di carne, paste ripiene, arrosti di carni rosse, bolliti misti, polenta con brasati e formaggi stagionati di media e lunga stagionatura.
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