CHAMPAGNE TRADITION

ANDRE' FAYS

Metodo Classico/Champenoise

35,00 €

REGIONE

Champagne

UVAGGIO

Pinot Noir 85%, Pinot Blanc 10%, Pinot Meunier 5%

ALCOL

12%

FORMATO

0.75 L

TEMP. DI SERVIZIO

8/10°

DENOMINAZIONE

Champagne AOC Extra Brut

Vitigno: Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Meunier

Zona di produzione: Celles-sur-Ource - Aube

Suolo e vigneto: suoli argillo-calcarei

Vendemmia: manuale

Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio, affinamento in serbatoi smaltati, aggiunta del 20% di vino di riserva, successivo tiraggio e presa di spuma in bottiglia secondo Metodo Classico

Affinamento: 36 mesi sui lieviti, seguito da ulteriore riposo in bottiglia dopo la sboccatura; dosaggio 4,7 g/l

Champagne ottenuto da un blend con prevalenza di Pinot Noir, dal sorso immediato ed equilibrato, che unisce freschezza e struttura con grande facilità di beva.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante e cristallino, accompagnato da un perlage finissimo e persistente. Al naso esprime profumi intensi di frutta a polpa bianca, note floreali e sfumature tostate con richiami di crosta di pane. Al palato è fresco e sapido, con un corpo avvolgente e un sorso pieno che mantiene eleganza e finezza, accompagnando verso un finale lungo e persistente.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo, questo vino si presta magnificamente ad essere abbinato a freschi antipasti di pesce e crostacei. Si sposa inoltre alla perfezione con formaggi freschi o a media stagionatura.

ANDRE' FAYS

Andrè Fays è stato un vero rivoluzionario dello Champagne, protagonista della battaglia che ha permesso alla Côte de Bar di essere riconosciuta come parte della denominazione. La sua attività di vignaiolo ha avuto inizio nel 1973 con una vigna di meno di un ettaro a Celles-sur-Ource.

Oggi, la cantina è gestita dalla terza generazione rappresentata da Marie e Michel, che portano avanti il lavoro iniziato da Andrè con tutta la loro esperienza, lavorando in regime biologico. I vigneti si estendono su 5,20 ettari, caratterizzati da formazioni di marne calcaree e si estendono a cavallo del fiume Ource, che conferisce all'ambiente un clima piuttosto fresco. La maggior parte dei vigneti è coltivata a Pinot Noir, ma includono anche varietà come Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

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