CHAMPAGNE RESERVE

ANDRE' FAYS

Metodo Classico/Champenoise

38,00 €

REGIONE

Champagne

UVAGGIO

Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%

ALCOL

12%

FORMATO

0.75 L

TEMP. DI SERVIZIO

8/10°

DENOMINAZIONE

Champagne AOC Brut

Vitigno: Chardonnay, Pinot Noir

Zona di produzione: Celles-sur-Ource - Aube

Suolo e vigneto: suoli argillo-calcarei

Vendemmia: manuale

Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio, affinamento in serbatoi smaltati, aggiunta del 20% di vino di riserva, successivo tiraggio e presa di spuma in bottiglia secondo Metodo Classico

Affinamento: 48 mesi sui lieviti, seguito da ulteriore riposo in bottiglia dopo la sboccatura; dosaggio 6,5 g/l

Champagne dallo stile equilibrato e complesso, arricchito dal lungo affinamento sui lieviti, che regala persistenza ed eleganza.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante e un perlage finissimo e persistente. Al naso esprime intensità e complessità, con note di frutta a polpa gialla, sfumature tostate, richiami di frutta secca e delicati accenni agrumati. Al palato è generoso e strutturato, con un sorso intenso e armonico che si sviluppa con piacevole progressione verso un finale minerale e persistente.

Abbinamenti

Ideale in abbinamento a piatti a base di pesce, dagli antipasti ai primi piatti, fino ai crostacei. Si accompagna piacevolmente anche a formaggi di media stagionatura.

ANDRE' FAYS

Andrè Fays è stato un vero rivoluzionario dello Champagne, protagonista della battaglia che ha permesso alla Côte de Bar di essere riconosciuta come parte della denominazione. La sua attività di vignaiolo ha avuto inizio nel 1973 con una vigna di meno di un ettaro a Celles-sur-Ource.

Oggi, la cantina è gestita dalla terza generazione rappresentata da Marie e Michel, che portano avanti il lavoro iniziato da Andrè con tutta la loro esperienza, lavorando in regime biologico. I vigneti si estendono su 5,20 ettari, caratterizzati da formazioni di marne calcaree e si estendono a cavallo del fiume Ource, che conferisce all'ambiente un clima piuttosto fresco. La maggior parte dei vigneti è coltivata a Pinot Noir, ma includono anche varietà come Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

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