CHAMPAGNE ETINCELLES 2018

ANDRE' FAYS

Metodo Classico/Champenoise

56,00 €

REGIONE

Champagne

UVAGGIO

Pinot Blanc 100%

ALCOL

12%

FORMATO

0.75 L

TEMP. DI SERVIZIO

8/10°

DENOMINAZIONE

Champagne AOC Extra Brut

Vitigno: Pinot Blanc

Zona di produzione: Celles-sur-Ource - Aube

Suolo e vigneto: suoli argillo-calcarei

Vendemmia: manuale

Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio; successivo tiraggio e presa di spuma in bottiglia secondo Metodo Classico

Affinamento: 48 mesi sui lieviti, seguito da ulteriore riposo in bottiglia dopo la sboccatura; dosaggio 1,9 g/l

Champagne da solo Pinot Blanc, che esprime grande intensità e precisione, con un sorso pieno e materico, unendo struttura, freschezza e mineralità, e caratterizzato da lunga persistenza ed eleganza.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante e cristallino, accompagnato da un perlage finissimo e persistente. Al naso emergono profumi intensi e complessi di frutta, come mela e pera, con accenni floreali, note agrumate e tostate di frutta secca. Al palato entra deciso, con corpo sostenuto e sorso materico; acidità e percezioni minerali si fondono armonicamente, concludendo in un finale lungo e persistente.

Abbinamenti

Ideale con piatti a base di pesce, dagli antipasti ai primi piatti fino ai crostacei. Si abbina inoltre a formaggi di media stagionatura, sia come ingrediente nelle preparazioni sia da gustare da soli.

ANDRE' FAYS

Andrè Fays è stato un vero rivoluzionario dello Champagne, protagonista della battaglia che ha permesso alla Côte de Bar di essere riconosciuta come parte della denominazione. La sua attività di vignaiolo ha avuto inizio nel 1973 con una vigna di meno di un ettaro a Celles-sur-Ource.

Oggi, la cantina è gestita dalla terza generazione rappresentata da Marie e Michel, che portano avanti il lavoro iniziato da Andrè con tutta la loro esperienza, lavorando in regime biologico. I vigneti si estendono su 5,20 ettari, caratterizzati da formazioni di marne calcaree e si estendono a cavallo del fiume Ource, che conferisce all'ambiente un clima piuttosto fresco. La maggior parte dei vigneti è coltivata a Pinot Noir, ma includono anche varietà come Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

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